Tu causa en la cocina
Introducción
TIP JAMA: Para verificar la cocción, puedes hacer una prueba con un tamal: desátalo y comprueba si la masa se desprende fácilmente de la hoja de maíz. Si lo hace, los tamales están listos.
Ingredientes
Para la masa:
400 gramos de harina de maíz (harina de maíz amarillo)
100 gramos de manteca vegetal o manteca de cerdo
200 ml de caldo de pollo
2 cucharaditas de achiote (opcional, para dar color)
Sal al gusto
Para el relleno (opcional):
200 gramos de carne de cerdo o pollo, cocida y desmenuzada
100 gramos de aceitunas negras, picadas
100 gramos de pasas
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Para envolver:
Hojas de maíz (hojas de choclo) o papel pergamino
Paso a Paso
Preparación de la masa
En una cacerola grande, derrite la manteca a fuego medio.
Agrega la harina de maíz, el achiote (si lo usas) y una pizca de sal. Mezcla bien.
Agrega el caldo de pollo caliente y continúa revolviendo hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja enfriar.
Preparación del relleno
En una sartén, saltea la carne desmenuzada con el ají amarillo, el comino, las aceitunas, las pasas y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Armado del tamal
Coloca una hoja de maíz en una superficie plana.
Toma una porción de masa y extiérrela en el centro de la hoja de maíz.
Agrega una porción del relleno en el centro de la masa.
Doble la hoja de maíz alrededor de la masa y el relleno para formar un paquete rectangular o cuadrado. Amarra con una tira de hoja o hilo de cocina.
Cocción al vapor
Coloca los tamales en una cacerola grande con una rejilla o vaporera.
Agrega agua en la parte inferior de la cacerola, pero asegúrate de que el agua no toque los tamales.
Cubre la cacerola y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tamales estén cocidos y firmes.
¡Disfruta tus tamales peruanos!