Tu causa en la cocina
Introducción
TIP JAMA: Para obtener un empanizado más crujiente, puedes repetir el proceso de empanizado: pasa las papas rellenas nuevamente por huevo y pan rallado antes de freírlas.
Ingredientes
400 gramos de papas (variedad adecuada para puré)
200 gramos de carne molida de res
100 gramos de cebolla picada
2 dientes de ajo (alrededor de 10 gramos), picados
50 gramos de pasas (opcional)
4 huevos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de ají amarillo en pasta (ají amarillo fresco molido o en pasta)
100 gramos de aceitunas negras, deshuesadas y picadas
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta al gusto
Paso a Paso
Cocción de papas
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Pela las papas y aplástalas para hacer un puré. Deja enfriar.
Preparación del relleno
En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega la carne molida y cocina hasta que esté cocida por completo.
Añade el comino, el ají amarillo, las pasas (si las usas), las aceitunas, y sazona con sal y pimienta. Cocina durante unos minutos y reserva.
Armado de papa
Toma una porción de puré de papa y forma una especie de disco en tu mano.
Coloca una cucharada del relleno en el centro y cierra la papa, dándole forma redonda u ovalada.
Empanizado y fritura
Bate los huevos en un tazón.
Pasa cada papa rellena por el huevo batido y luego por pan rallado para empanizar.
Calienta suficiente aceite en una sartén grande para freír las papas rellenas hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelas en papel absorbente.
¡Disfruta de este clásico plato peruano!