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Picante de Cuy

Tiempo de Preparación

120 minutos

Porciones:

4 porciones

Región:

Sierra

Introducción

TIP JAMA: Puedes decorar con hojas de huacatay fresco antes de servir para resaltar los aromas.

Ingredientes

  • 2 cuyes jóvenes, troceados

  • 200 gramos de maní tostado y molido

  • 1 taza de ají panca molido

  • 1 cebolla roja, finamente picada

  • 4 dientes de ajo, picados

  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

  • 1 taza de chicha de jora (cerveza de maíz fermentada)

  • 1 taza de caldo de pollo

  • 2 papas amarillas, peladas y cortadas en trozos

  • 1 taza de arvejas frescas o congeladas

  • 1 ramita de huacatay fresco (opcional)

  • 2 ramas de hierbabuena fresca

  • Aceite vegetal

  • Sal y pimienta al gusto

Paso a Paso

Preparación del cuy


  • Sazona los trozos de cuy con sal y pimienta al gusto.


Sofrito y base del Picante


  • En una olla grande, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

  • Agrega el ají panca molido y cocina por unos minutos.


Cocción del cuy


  • Incorpora los trozos de cuy y dora por todos lados.

  • Agrega la chicha de jora y deja reducir.


Aromatización y cocción final


  • Añade el maní molido, zanahorias, papas, arvejas, huacatay (si se utiliza), hierbabuena y caldo de pollo.

  • Cocina a fuego medio hasta que los ingredientes estén cocidos y la salsa tenga la consistencia deseada.


Servir


  • Sirve el Picante de Cuy caliente, acompañado de arroz blanco.


Este plato, representativo de la región andina, es una verdadera muestra de la riqueza cultural y culinaria del Perú. ¡Disfruta de esta experiencia gastronómica única!

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